Et pour commencer l'année, la gourmandise absolument succulente de la Saint-Sylvestre... avec la recette d'une de mes amies qui a rendu nos papilles extatiques pour le dernier repas de 2009 ! Elle n'a pas encore de blog (mais je la harcèle en espérant un jour lui consacrer une interview du jeudi !!! en attendant, je lui prête ma rubrique du lundi !!!) et si vous le souhaitez, rejoignez là sur facebook en cliquant ici !!

Et maintenant, la petite recette, c'est le moment de s'entraîner, les foies vont être en promo ! (enfin, sauf si vous êtes écoeurées et rassasiées des plats de fêtes pour jusqu'à l'an prochain !! quoique, ça doit aisément se congeler !)

Recette du Foie gras maison aux figues par Bikou's Cooking !

Foie gras de canard (environ 500 g)

Mélange sel/poivre/épice

            5 g de sel fin

            2 g de poivre concassé

            ½ cuillère café de muscade

            ½ cuillère café de cannelle

Porto blanc ou rouge

Confiture de figue

Cette technique (mis à part les temps de repos) ne prend pas trop de temps et est assez simple. Surtout elle permet d’obtenir un foie gras délicieux, fondant et très parfumé ! Elle consiste à cuire le foie avant de le mettre en terrine et par conséquent d‘avoir un foie gras moins gras (euh oui oui c’est possible ??!!??)

Lorsque le foie est à température ambiante, écartez les 2 lobes puis suivez sur chaque lobe la veine centrale, tirez doucement dessus pour l’enlever avec un maximum de ses ramifications

Pas besoin de mettre le foie en morceaux ! Enlevez juste un maximum de veines accessibles et laissez les autres (aucun souci à la dégustation, après cuisson on ne sent pas les petites veines, l’important est d’enlever les grosses)

Mettez les morceaux dans un plat creux et saupoudrez du mélange sel/poivre/épices en retournant les morceaux pour qu’ils soient imprégnés de manière homogène

Arrosez de porto (blanc ou rouge) selon vos goûts (si j’en ai sous la main, je rajoute aussi une goutte d’armagnac pour parfumer encore plus !!), filmez le plat et laissez mariner pendant 5 à 6 heures

Enlevez la marinade puis scellez bien le plat avec du cellophane (ou avec de l’alu si vous n’avez que ça, et n’hésitez pas à mettre plusieurs couches de cellophane ou d’alu pour que la cuisson se fasse bien à l’étouffée) avant d’enfourner pour 25 minutes à 90°C (à cette température, le cellophane reste intact, n’ayez pas peur !)

Les morceaux sont alors mi-cuits et ont libéré une partie de leur gras ; mettez le gras de côté.

Dans une terrine, disposez les morceaux de foie (après les avoir égouttés sur un sopalin) et après avoir utilisé la moitié, étalez une couche de confiture de figue avant de disposez les derniers morceaux.

Placez un papier sulfurisé sur la terrine et un poids pour « presser » la terrine

Après quelques heures ou la nuit de presse, recouvrez la terrine de gras fondu (sauf si vous voulez déjà la manger !!) et vous pouvez la conserver une semaine.

Vous avez maintenant un foie gras tout frais à déguster sur du pain aux noix avec un petit confit d’oignons !

A demain pour un look !!

Hop là ! Troisième chronique gourmande aujourd'hui avec la fabuleuse Tarte aux Tucs (plus élegamment appelée Cheesecake salé aux crudités) délicieusement cuisinée par ma copine Alice (vous savez, celle qui fait aussi de jolis sacs => voir ici, et dont le copain tient un blog photo très sympa => voir ici) sur une recette de miammamancuisine.over-blog.com !
Autant vous dire que c'est un délice ! Moi qui suis une grande fan de cheesecakes, j'avoue que ce détournement m'a beaucoup plu !! Et puis agrémenté d'une petite crème brûlée aux tomates séchées et pignons grillés ainsi que d'une savoureuse roquette à la vinaigrette au miel : MIAM !!!
Bon app' !
Et à demain pour un outfit !!



LA RECETTE
(à retrouver ici : http://miammamancuisine.over-blog.com/article-20746290.html)

Ingrédients
400g de tuc (par exemple 200g au sésame+200g aux olives) - 3cs de beurre - 100g de fromage de chèvre frais - 300g de fromage blanc 0% - 1 bouquet de ciboulette - 1 gousse d'ail - 2g d'agar agar - 10cl de crème de soja (ou de crème liquide) - 1 concombre - 1 botte de radis - 1 poignée de graines de sésame - 2cs de vinaigre de vin - 1cs d'huile de sésame - sel - poivre

 
Faites fondre le beurre. Dans le bol d'un robot, versez le sur les tuc et réduisez les en poudre. Tapissez le fond du moule de cette préparation en tassant bien. Réservez au frais.

Écrasez le fromage, ajoutez le fromage blanc, la gousse d'ail écrasée et le bouquet de ciboulette finement ciselé. Mélangez bien l'ensemble. Réservez.

Faites chauffer la crème de soja, ajoutez l'agar agar et mélangez rapidement. Laissez frémir 2 mn et ôtez du feu. Ajoutez la crème aussitôt à la préparation au fromage et mélangez bien l'ensemble. Versez le tout sur la pâte et placez au frigo pour au moins 2heures.

Pelez le concombre, coupez le en deux puis en quatre dans la longueur. Ôtez les pépins et découpez le en petits cubes. Coupez les radis en rondelles fines. Mêlez les deux crudités dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Mélangez soigneusement l'ensemble.

Au moment de servir, égouttez les crudités. Démoulez le cheesecake et présentez le dans un plat. Posez dessus les crudités et parsemez de graines de sésame.

Aujourd'hui, comme promis, inauguration de la nouvelle rubrique "la gourmandise du lundi" !

Dans mon petit esprit un peu tordu, cette rubrique sera mon fourre-tout de gourmande quasi boulimique de bonnes choses !
Selon les semaines, on y trouvera un coup de coeur pour un petit craquage sucré comme aujourd'hui, une bonne adresse de resto, une recette (je cuisine beaucoup, enfin cuisinais car mon quotidien actuel en vadrouille permanente ne me permet pas de m'assouvir à une de mes (nombreuses) passions : mitonner de bons petits plats pour mes zamis chéris)...

Bref, pour résumer, tous les lundis, nous laisserons tomber nos histoires de fringues pour laisser la place à nos papilles gustatives et à nos pulsions gourmandes !



Et on commence en beauté aujourd'hui avec un petit cupcake déniché pour vous au Who's Next le week-end dernier !

Bon, on le sait, les cupcakes c'est beau, c'est régressif, c'est sucré et c'est tellement joli que si c'était pas aussi bon, on oserait presque pas en manger !!

La particularité de ceux-là : c'est qu'en plus d'être délicieux, ils sont cuisinés avec amour et  surtout avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique !!!

Des cupcakes bio ??? oui oui, plus tendance tu meurs !

Il existe même une variante sans sucre pour les glycophobes au régime (ou plus sérieusement pour les personnes qui n'ont pas le droit au sucre pour des raisons de santé).

Personnellement, j'avais opté pour ce petit cupcake chocolat blanc-passion que j'ai vraiment apprécié...
Imaginez vous, une journée à arpenter les allées du salon... les pieds en bouillie, un peu mal au crâne à cause du bruit de fond (et de la soirée de la veille), et là, je m'affale sur le canap' et déguste un petit cupcake, comme tout droit sorti d'un rêve...

LE PARADIS EXISTE !



Pour les commandes en ligne :
http://www.cakechloes.com
Et il y a même un blog où vous trouverez les quelques adresse où vous pouvez vous régaler de ces petites douceurs : http://cakechloes.blogspot.com